羊肚的做法 羊肚的做法大全家常

　　家常羊肚，将干辣椒切节，姜切丝，蒜子切片，洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。锅入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜丝、蒜片煸炒，一分钟后倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。最后放入盐、酱油和料酒炒熟，撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。

　　爆炒羊肚，首先毛肚洗干净，然后入锅绰水，煮一下，把毛肚切成丝，姜蒜，泡椒，都切好，锅内放油，稍微多放一点油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣酱下去炒香，然后马上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收干了，就倒一点白酒进锅里，点燃火，烧一下，才没有臊味，等锅里的火灭了，就可以放泡椒下去炒了，然后就放盐，味精，鸡精，在锅里多炒一会，然后起锅。

　　羊肚菌鸡汤，新鲜羊肚菌的菌柄处会有泥沙，用软毛刷除干净。用剪刀纵向剪开，去除里面的泥沙。土鸡洗净斩块，下锅带姜片炒除水汽。放入汤锅加足水，放入适量的盐，等汤烧开后加入羊肚菌炖至成熟。吃的时候加入适量白胡椒粉。

　　羊杂汤，买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血，切片、切段，备用。半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理。

　　芝麻酱两大勺，入碗中。分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养，干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。

　　锅中放油，待油有些冒烟时，关火，晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。

　　香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好，羊杂也煮好了，加入适量盐，将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜。