发酵的意思发酵的解释

馒头一般使用酵母加水和面,然后将面团发酵,最后上锅蒸熟.做馒头一般需要发酵4个小时左右,这样做出来的馒头不会干硬,口感也会很好. 做馒头时,要用40度左右的温水将酵母溶解.然后将酵母水倒入装有面粉的盆中,加入温水,并且要一边倒一边搅拌面粉.再把面揉成面团,醒发4个小时左右.将醒好的面团分成大小相同的小块状,如果是已经发酵好的馒头,最好将锅中水烧开再放馒头,如果馒头还没有完全发酵,最好冷水下锅蒸.因为冷水加热的过程中,可以让馒头生坯进一步发酵. 温馨提示:做好馒头丕后一定要充分醒面,一般醒10-1

发酵粉是一种复合添加剂, 主要用在面制品和膨化食品的生产上.发酵粉是通过自身酸碱反应产生气体的,当发酵粉接触到水.高温的时候,它就会直接开始自身的化学反应并释放大量气体. 发酵粉的原理其实不算真正的发酵,它是通过化学反应释放气体完成的食物发酵,与一般的酵母是不同的.酵母是一种单细胞的真核微生物,将酵母添加到面团后,它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体,以此让面团达到蓬松的目的,这个过程通常就叫发酵. 现在市面上各种各样的面食例如:包子.馒头.发糕等,都需要发酵.生活中相对比较常见的发酵方式有

自发面粉一般需要发酵30-50分钟.不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长.28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵.判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿.拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了. 发面用的发酵剂有三种:小苏打.面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 发酵注意事项:

可以,但是要注意酿造时间和发酵温度.柿子醋酿造完成后,可以再次发酵,但是要注意发酵温度,不要过高,一般温度可以控制在20-25度之间.同时,还要注意发酵的时间,一般不要超过8周,以免失去原有的风味.

糯米粉里加入开水和面,然后做成饼状,煮熟捞出,留煮糕水.放在铜盆中,放至温热,然后打到出现水泡.煮糕水放凉后,加入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵.将发酵的糕水,筛好,重新煮,然后冷却,放入盆中.加入辣椒粉调匀 ,最后撒些豆豉粉拌匀即可. 火鸡面酱料怎么做 食材: 糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 火鸡面蘸料的做法: 1.糯米粉里面加入开水开始和面,然后做成饼状,中间穿孔后,煮熟捞出,留煮糕水: 2.放在铜盆中放至温热,然后打到出现水泡,如果觉得太硬,可以加入适量煮

小苏打可以用发酵粉和泡打粉代替,小苏打是碳酸氢钠,可以用来发酵面粉.保养头发.洗涤衣服等.不仅如此,小苏打在临床应用治疗中也经常使用,属于生活中十分广泛的物资. 小苏打可以用什么代替 1.泡打粉 泡打粉的制作原料是小苏打.玉米淀粉和一些酸性的原料,其中小苏打占据主要成分.如果在制作食物的时候没有泡打粉的话,可以用小苏打代替. 2.发酵粉 小苏打可以帮助食物发酵,但是发酵粉在一定的条件下可以大量繁殖,和面粉混合在一起之后也具有发酵面粉的作用.所以如果制作食物的时候没有小苏打的话,可以用发酵粉代替.

古交特色小吃有古交太谷饼.擦圪蚪.沙棘酒.刀削面.筋头巴脑.古交油面.古交灌肠.焖面.过油肉. 古交太谷饼 古交太谷饼是太原的知名特产,成品酥而不硬.软而不皮.香而不腻.清爽可口.嚼不粘牙,不伴汤水也能用舌噙化,比较适合老人和幼儿吃,也可以旅行携带,或者是购买了赠送给亲友.古交太谷饼至今已经有300多年的历史了. 擦圪蚪 擦圪蚪是一道非常有名的小吃,把和好的白面按在扁眼的擦子上,从擦子下漏出掉入锅里,煮熟之后,配上各种浇头.打卤一起吃.这种面食的特点是易嚼,易消化,非常适宜老年人和牙齿不好的人食

先将高筋面粉过筛一次后倒入盆中备用:发酵粉先用温水泡开,然后倒入面粉中和面,变搅拌边加水,直到将面粉揉成一个团:揉成面团后放在盆中静置发酵一段时间(秋冬季3小时左右,夏季半小时):时间到后再看面团是否有蜂窝状,如有就是完全发酵了. 正宗小笼包的发面方法 材料:准备500g面粉.5-8g发酵粉. 发面步骤: 1.先将高筋面粉过筛一次,这样面粉更加均匀细腻,筛出500g需要的面粉后放入盆中备用; 2.将发酵粉用温水泡开,然后慢慢倒入面粉中和面,边倒水边用筷子搅拌; 3.开始用手揉面,反复揉搓,如果面

黑蒜口感柔软糯,偏甜.酸,没有大蒜所特有的刺激性味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味.黑蒜又名发酵黑蒜,是将新鲜生蒜放进发酵箱里发酵90-120天后制成的食品,外观近似果脯,看起来比较有食欲. 黑蒜什么味道 黑蒜又叫做发酵黑蒜.黑蒜.黑大蒜,所用的原材料是没有剥皮的独头大蒜或多瓣大蒜.黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃.通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍.除此之外,经过发酵的黑蒜中微量元素含量较高,氨基酸的含量增加.黑蒜吃到口中后