原文
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“嘻!善哉!技盖至此乎?”
庖丁释刀对曰：臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。
依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎!良庖岁更刀，割也;族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。
彼节者有间，而刀刃者无厚;以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。
虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。
文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言，得养生焉。”
翻译
有个名叫丁的厨师给文惠君宰牛。他的手接触的地方，肩膀靠着的地方，脚踩着的地方，膝盖顶住的地方，都哗哗地响，刀子刺进牛体，发出霍霍的声音。没有哪一种声音不合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍，又合乎《经首》乐章的节奏。
文惠君说：“嘿，好哇!你的技术怎么高明到这种地步呢?”
厨师丁放下屠刀，答道：我所喜好的，是‘道’，它比技术进一步了。我开始宰牛的时候，看到的无一不是整头的牛;三年之后，就不曾再看到整头的牛了;现在呢，我用精神去接触牛，不再用眼睛看它，感官的知觉停止了，只凭精神在活动。
顺着牛体天然的结构，击入大的缝隙，顺着骨节间的空处进刀;依着牛体本来的组织进行解剖，脉络相连、筋骨聚结的地方，都不曾用刀去碰过，何况那粗大的骨头呢!好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉;一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍断骨头。现在，我的这把刀用了十九年啦，它宰的牛有几千头了，可是刀口像刚从磨石上磨出来一样。
因为那牛体的骨节有空隙，刀口却薄得像没有厚度，把没有厚度似的刀口插入有空隙的骨节，宽宽绰绰的，它对于刀的运转必然是大有余地的了。因此，它用了十九年，刀口却像刚刚从磨石上磨出来一样。
虽说是这样，每当遇到筋骨交错聚结的地方，我看到它难以处理，因此小心翼翼地警惕起来，目光因此集中到一点，动作因此放慢了，使刀非常轻，结果它霍地一声剖开了，像泥土一样散落在地上。我提着刀站起来，为此我环顾四周，为此我悠然自得，心满意足，把刀擦拭干净，收藏起来。
文惠君说：“好哇!我听了庖丁的这些话，从中获得了保养身体的道理。”
《庖丁解牛》注释
①庖(páo)丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。
②文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。
③倚：靠。
④履：践踏。
⑤踦(yǐ)：支撑，接触。这里指用一条腿的膝盖顶牛。
⑥砉(xū)：象声词，皮骨相离的声音。向：通”响“。
⑦奏刀：进刀。騞(huō)：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。
⑧中(zhòng)音：合乎音乐节拍。
⑨桑林：传说中商汤时的乐曲名。
⑩经首：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会：指节奏。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。
⑪嘻：赞叹声。
⑫盖(hé)：通“盍”，何，怎样。
⑬释：放下。
⑭好(hào)：喜好，爱好。
⑮进：超过。
⑯无非牛：没有不是完整的牛。一作“无非全牛”。
⑰未尝见全牛：不曾看见完整的牛。
⑱方今之时：如今。方，当。
⑲神遇：用心神和牛体接触。神：精神，指思维活动。遇：合，接触。
⑳官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。
㉑天理：指牛的生理上的天然结构。
㉒批大郤：击入大的缝隙。批，击。郤，空隙。
㉓导大窾(kuǎn)：顺着(骨节间的)空处进刀。
㉔因：依。固然：指牛体本来的结构。
㉕技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮(qìng)：筋肉聚结处。“技经肯綮之未尝”为宾语前置句，即“未尝技经肯綮”。
㉖軱(gū)：股部的大骨。
㉗良庖：好厨师。岁：年。更：更换。
㉘割：这里指生割硬砍。
㉙族：众，指一般的。
㉚折：用刀折骨。
㉛发：出。硎(xíng)：磨刀石。
㉜节：骨节。间(jiàn)：间隙。
㉝无厚：没有厚度，非常薄。
㉞恢恢乎：宽绰的样子。游刃：游动刀刃，指刀在牛体内运转。余：宽裕。
㉟族：指筋骨交错聚结处。
㊱怵(chù)然：警惧的样子。为戒：为之戒，因为它的缘故而警惕起来。
㊲止：集中在某一点上。
㊳迟：缓。
㊴微：轻。
㊵謋(huò)：象声词，骨肉离开的声音。这句后面，有些版本还有“牛不知其死也”一句。
㊶委地：散落在地上。
㊷踌躇：从容自得，十分得意的样子。满志：心满意足。
㊸善：通”缮“，修治。这里是拭擦的意思。
㊹养生：指养生之道。
《庖丁解牛》赏析
《庖丁解牛》是先秦道家学派代表人物庄子(庄周)创作的寓言故事。全文可分四段。
第一段写庖丁解牛的熟练动作和美妙音响;第二段紧接着写文惠君的夸赞，从侧面烘托庖丁技艺的精湛;第三段是庖丁对文惠君的解答，庖丁主要讲述了自己达于“道”境的三个阶段;第四段写文惠君听后领悟了养生的道理。此文在写作上采用多种手法，结构严密，语言生动简练，体现了庄子文章汪洋恣肆的特点。
《庖丁解牛》创作背景
庄子生活在战国中期，这是非常激烈的社会转型时期，中国社会经历了一次“高岸为谷，深谷为陵”的沧桑巨变，社会动乱，民不聊生，身处乱世的人们对人生、对前途充满了迷茫。
庄子针对人在残酷现实不能任其本性无拘无束生活、面临无情摧残难以尽享天年的现实，被迫随时随地悚然惊心地谨慎藏锋，适时顺应，无求远害，想在复杂的斗争的骨节缝中寻找一个空隙，把它作为保全生命的安乐窝，以便在这乱世中游刃有余地活下去。这篇寓言体现的就是这种心境。
《庖丁解牛》作者介绍
庄子，战国时期哲学家，道家学派的代表人物。名周，字子休，宋国蒙(今河南商丘东北)人。曾做过漆园吏。家贫，但拒绝楚威王的厚币礼聘。他继承老子“道法自然”的观点，否定有天帝造物主的存在，认为万物起源于“道”，而人的生死只不过是“道”在其发展过程中一个短暂的环节。
其哲学思想达到很高的思维水平，对后世影响很大。其文章纵横开合，变化无端，并多用寓言故事，想象丰富而奇特，在散文发展史上具有重要地位。著作有《庄子》。