将黄豆冷水下锅煮熟，捞出放凉，放适量小麦面粉以防粘连。在木板上放一层报纸，再放一张干净的薄纸。将黄豆平铺在纸上，盖上一层透气的纸，放置高温地段发酵至长出的黑毛变色即可。取出西瓜果肉，依次放入黄豆、盐、麻椒以及香辛料水搅拌均匀。然后阳光底下暴晒，二十天左右即可。
晒西瓜黄豆酱的方法
1、把准备好的黄豆放进锅中，加冷水煮至大豆烂熟即可捞出降温。
2、黄豆煮开后要降温，再撒上适当的小麦面粉搅拌均匀。要确保每一粒大豆，都不会出现粘连的现象。
3、在干净的木工板下铺多层报刊，再铺平一层干净的薄纸。随后把粘有小麦面粉的黄豆立即铺在薄纸上，顶层要盖上透气性能好的纸。把它放到溫度高的自然环境中发醇，在发醇期内，不可以开启。
4、大豆在发醇四天之后就能发醇好，这时能看出大豆表层早已长出了黑毛，再让它发酵一到二天，黑毛便会变色。这时候的大豆发醇水平正好，立即取下之后放进阳光底下晾干。
5、把准备好的甜瓜取下果肉，放进发酵好的大豆。再添加准备好的食盐，把麻椒和八角茴香用开水冲调一下，获得的香辛料水立即倒进到大豆中，用筷子调均匀。
6、把调好之后的大豆西瓜酱放到阳光底下曝晒，每日早上搬到户外晒制，夜里要挪动到房间内，晒制期内不可以淋雨，十五天之后就能嗅到酱香气，再过十几天大豆西瓜酱就发酵好了
时间： 2024-11-16 11:43:40