海参和鲍鱼提前泡发,将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅,除血沫捞出,加葱和姜,用热水熬制5到6小时,将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥,蹄筋下锅炸,炸好后和鱼胶放温水中泡发,鸽子蛋煮好,火腿切片,熬好的高汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,倒黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时即可。
佛跳墙怎么做的
主料:
干海参2个,素翅丝200克,干鲍鱼5个,鱼胶80克,干贝100克,干蹄筋50克,干香菇10个,猪蹄250克,鸽子蛋3个,土鸡500克,老鸭250克,金华火腿80克,排骨500克
辅料:
绍兴黄酒300克,鸡粉15克,干荷叶1张,盐少许,葱3根,生姜1块
佛跳墙的做法:
1.海参提前一天泡发,鲍鱼提前两天泡发,葱洗净打成结,姜切片备用;
2.将土鸡,排骨,猪蹄,老鸭洗净,冷水下锅,加入少许料酒和姜,煮沸除去血沫,捞出控水;
3.再加葱和姜,用热水水煮开,然后转小火熬制,至少5到6小时;
4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中,加料酒,姜,焯水去除腥味,干贝泡发;
5.蹄筋冷油下锅炸,直到白色浮起,然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;
6.鸽子蛋煮好,火腿切片,素翅丝和干香菇温水泡发,荷叶泡软;
7.高汤熬好之后,将高汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,将香菇,蹄筋放在最底层,第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝;
8.倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时,加入适量盐与鸡粉就完成了。
小贴士:
1、熬制高汤的时候,一定不能加水,所以一开始水量一定要把握好。
2、海鲜泡好后,可以在热水里加料酒去除腥味。
时间: 2024-12-15 19:29:44