佛跳墙怎么做的 佛跳墙的做法

  海参和鲍鱼提前泡发,将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅,除血沫捞出,加葱和姜,用热水熬制5到6小时,将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥,蹄筋下锅炸,炸好后和鱼胶放温水中泡发,鸽子蛋煮好,火腿切片,熬好的高汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,倒黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时即可。

  佛跳墙怎么做的

  主料:

  干海参2个,素翅丝200克,干鲍鱼5个,鱼胶80克,干贝100克,干蹄筋50克,干香菇10个,猪蹄250克,鸽子蛋3个,土鸡500克,老鸭250克,金华火腿80克,排骨500克

  辅料:

  绍兴黄酒300克,鸡粉15克,干荷叶1张,盐少许,葱3根,生姜1块

  佛跳墙的做法:

  1.海参提前一天泡发,鲍鱼提前两天泡发,葱洗净打成结,姜切片备用;

  2.将土鸡,排骨,猪蹄,老鸭洗净,冷水下锅,加入少许料酒和姜,煮沸除去血沫,捞出控水;

  3.再加葱和姜,用热水水煮开,然后转小火熬制,至少5到6小时;

  4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中,加料酒,姜,焯水去除腥味,干贝泡发;

  5.蹄筋冷油下锅炸,直到白色浮起,然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;

  6.鸽子蛋煮好,火腿切片,素翅丝和干香菇温水泡发,荷叶泡软;

  7.高汤熬好之后,将高汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,将香菇,蹄筋放在最底层,第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝;

  8.倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时,加入适量盐与鸡粉就完成了。

  小贴士:

  1、熬制高汤的时候,一定不能加水,所以一开始水量一定要把握好。

  2、海鲜泡好后,可以在热水里加料酒去除腥味。

时间: 2024-12-15 19:29:44

佛跳墙怎么做的 佛跳墙的做法的相关文章

佛跳墙是什么菜系 佛跳墙属于什么菜系

佛跳墙是闽菜系.佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐. 佛跳墙通常选用鲍鱼.海参.鱼唇.牦牛皮胶.杏鲍菇.蹄筋.花菇.墨鱼.瑶柱.鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成.成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味. 佛跳墙由来 清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲.席间有道叫做"福寿全"的菜.是用鸡.鸭.羊肘.猪蹄.排骨.鸽蛋等以慢火煨

佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙是哪个菜系呢

佛跳墙是闽菜系,佛跳墙又被称为福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜.相传佛跳墙最初是由清道光年间,福州菜馆老板郑春发研制出的.距今已经有近200年的历史,是一道著名的百年老菜. 佛跳墙做法: 1.先准备高汤,将鸡.猪骨头.猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色,烤过后和葱段.姜块一起放入汤锅,再加热水浸没所有食材,放上几片金华火腿,大火煮开后,小火慢炖约2小时. 2.海参.鲍鱼.花胶至少提前两天泡发,花菇和瑶柱提前一天泡发好,泡好的花胶切成小块花菇切片. 3.冬笋切片焯水,20秒后捞出,小排和

上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法

将面粉混合猪油制成油皮,酵母粉,猪油等制成酥油皮,油皮和酥油皮静置30分钟.葱粒加猪油,盐等拌匀放冰箱.面团分成20份,酥油皮压平,油皮放在上面裹起来滚圆,做完所有的面团,面团擀平卷起醒10分钟,重复三次.醒发之后包入葱花,刷上蛋液.碗内倒白芝麻,面团扣在芝麻中,放烤箱25分钟即可. 上海蟹壳黄怎么做? 主料:普通面粉250克,葱125克,猪油155克: 辅料:猪油2.5克,猪油(馅料)25克,清水 50克,盐 2克,白胡椒粉,白芝麻,蛋液: 上海经典蟹壳黄的做法 1.做油皮:将面粉混合猪油,揉

馒头怎么做的 馒头的做法

温水加酵母搅匀,静置5分钟放白糖.面粉里面倒酵母水,搅拌成絮状,反复揉搓,直到面团光滑为止.室温发酵,盖上保鲜膜,发酵至2倍大.挤压排气,加面粉,反复揉,然后搓成长条,切成小剂子.面团搓成馒头型,揉到表面光滑.蒸锅里放凉水,把馒头坯放入蒸锅里醒发20分钟.然后开火蒸熟即可. 馒头怎么做的? 主料:面粉500克,水240克 辅料:糖20克,酵母(干)3克 大馒头的做法: 1.取100克温水,加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化; 2.面粉倒入盆中,化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余

歌乐山辣子鸡怎么做 歌乐山辣子鸡的做法

沙参.当归冷水泡半天,鲜木耳洗净撕片,芋儿切块,姜蒜切块备用.鸡切块,加料酒.生抽等腌制20分钟,加干淀粉拌匀.油锅下花椒小火慢炒,加豆瓣.泡姜等小火慢炒.加辣椒油.白砂糖炒匀,再加鸡块翻炒5分钟,加清水煮开.放沙参.当归和盐高压锅压15分钟.加芋儿.香菇等继续压5分钟即可. 歌乐山辣子鸡怎么做? 主料: 鸡1200克,芋头800克,沙参70克,当归1头,香菇200克,鲜木耳250克 辅料: 花椒1把,盐,色拉油,干辣椒1把,泡姜1块,泡椒8个,大蒜半头,豆瓣1勺,豆豉30克,油辣椒2小勺,白砂

四川腊肉怎么做的 四川腊肉的做法

猪肉清理干净,切成4-5厘米肉条.备好食盐.花椒.白糖.白酒及酱油等材料,花椒.茴香.桂皮等晒干碾细.将肉条腌料擦抹均匀,按肉面向下的顺序放入缸内,剩余腌料敷在上层肉条上,腌制3天翻缸.熏肉前,将肉漂洗和晾干,挂在熏房内,让熏烟均匀散布,保持28小时左右,然后保存3-4个月即熟. 四川腊肉怎么做的 主料: 猪肉5000克 辅料: 盐200克,花椒10克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏500克,精盐200克 四川腊肉的做法: 制作全过程分备料.腌渍.熏制三步. 备料 1猪肉表皮清理干

葡式蛋挞怎么做的 葡式蛋挞的做法

淡奶油.牛奶.绵白糖碗中融化,分次筛入低筋面粉,搅匀.蛋黄打散成蛋液,倒奶液里拌匀成挞液,挞液过筛.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可. 葡式蛋挞怎么做的 主料: 低筋面粉15克,冷冻蛋挞皮14个,鸡蛋黄3个 辅料 牛奶110毫升,炼乳10克,绵白糖18克,淡奶油100克 葡式蛋挞的做法: 1.淡奶油.牛奶.绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化; 2.分次筛入低筋面粉,搅拌均匀; 3.蛋黄打散成蛋液,倒入奶液里搅拌均匀成挞液; 4.挞液过筛,分离出没有搅匀的小

手工糍粑怎么做 手工糍粑的做法

糯米洗净浸泡10小时,花生仁炒香切碎,糯米装入大碗,放入蒸锅中蒸15分钟左右:趁热取出糯米倒入锅中使劲捣,捣至糯米看不见米粒为止:将花生.芝麻和白糖.黄豆面混合均匀,捣好的糯米揪成小团,在混合的黄豆面中滚一圈,即可食用. 手工糍粑怎么做 主料: 糯米350克 辅料: 花生仁100克,白糖50克,白芝麻50克,黄豆面 手工糍粑的做法 1.糯米洗净,然后用清水浸泡10小时; 2.花生仁炒香,然后切成花生碎,备好白芝麻和黄豆面; 3.泡好的糯米沥干水,装入大碗,蒸锅水开后,放入糯米蒸15分钟左右; 4

台湾麻油鸡怎么做 台湾麻油鸡的做法

黄油鸡切块焯水捞出,泡发香菇,老姜切片.锅里加黑麻油,小火煎.加姜片翻炒,再加焯过水的黄油鸡,继续翻炒,鸡肉变金黄倒入米酒,加入香菇.将鸡肉全部倒入砂锅煲中,大火烧开后转小火,炖1个小时.然后调入盐出锅即可. 台湾麻油鸡怎么做 主料: 黄油鸡1/2只 辅料: 米酒1/2瓶,姜片8片,香菇8朵,黑麻油3勺,盐少许 台湾麻油鸡的做法 1.黄油鸡切成块,倒入锅里焯水捞出,泡发香菇,老姜带皮切片; 2.在锅里加入3勺黑麻油,小火煎; 3.加姜片不停翻炒,直到姜片焦黄卷边; 4.再加焯过水的黄油鸡,继续翻