螺蛳粉为什么臭 为什么螺蛳粉臭

  螺蛳粉的臭并不是来自螺蛳,而是酸笋!酸笋是发酵食品,由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成,这种发酵的味道实际上是香而不腐的,闻起来“臭”,吃起来特可口。螺蛳粉的气味极具辨识度。有人说是奇臭,吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香,一顿不吃就想得慌,并坚信“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”。

螺蛳粉,一种独具特色的广西柳州小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。

  正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失去油性的陈米,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来充满弹性。粉还要是干粉,煮之前先在冷水中泡发,煮熟后不易断,只有广西当地的米粉才符合老板的要求。螺蛳粉是它独特的汤料,所以味道才吸引人的。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是说,螺蛳主要用来熬汤底料,不是作为配菜和粉一起呈上的。这是正宗的做法。

  对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以,与其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

  螺蛳粉闻起来臭臭的,但是吃起来却很酸爽,其实这种臭味是酸笋的味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋是经过发酵的,有一种乳酸味,可能外地人有的无法接受这个味道,但是柳州人都比较喜欢吃酸笋,因为它能起到很好的调味作用。

  螺蛳粉始源于普通人的小智慧,是踏踏实实市井生活的烟火气。它的确算不上是阳春白雪,以后也未必登得上大雅之堂,但它就像我们芸芸众生的日子一样,平凡而热烈,生动又可亲。

时间: 2024-12-10 13:00:49

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螺蛳粉不加酸笋是不是不臭 螺蛳粉不加酸笋臭吗

螺蛳粉不加酸笋不臭.螺蛳粉的臭味并不是螺蛳粉本身发出来的.是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味,所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋.如果是自己在家做螺蛳粉,可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的,本身是不会影响到螺蛳粉的口感的. 螺蛳粉要煮多长时间 第一种煮法就是先在水中泡一个小时,让米线充分吸水变软,然后在水中煮三四分钟就可以捞出了. 第二种是不浸泡,直接放锅里煮,时间也应该控制在十多分钟,不能超过二十分钟,一旦煮的时间过长,米线变得不劲道,失去了原有的口感,对饮食体验影响很大. 煮螺蛳粉注意事

螺蛳粉为什么臭 为什么螺蛳粉那么臭

螺蛳粉是广西柳州的一种特产小吃,它具有酸.辣.鲜.香.爽等独特风味.不过很多人都知道,螺蛳粉和榴莲.臭豆腐一样,味道都十分难闻,不过味道却广受大众喜爱,为什么螺蛳粉会那么臭呢? 螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟.发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道.另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道.我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂. 温馨提示:吃螺蛳粉应该注意场合,由于其臭味浓烈,所以尽量

吉士粉可以代替吉利丁粉吗 吉士粉能代替吉利丁粉吗

吉士粉不可以代替吉利丁粉.两者虽然名字相似,但是两种不同的东西.吉士粉具有果香味和奶香味,一般是用来给蛋糕或者面包之类的食物增色以及增香的,而吉利丁粉是提取自鱼膘.鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶,主要用来做果冻这类甜品,因此吉士粉不能代替吉利丁粉. 吉士粉可以代替吉利丁粉吗 吉士粉是一种香料粉,具有浓郁的奶香味和果香味,主要用于制作糕点和面包,之后通过香港厨师引进,才用于中式烹调.吉士粉易溶化,适用于软.香.滑的冷热甜点之中,是一种较理想的食品香料粉. 而吉利丁粉则是一种明胶,又叫鱼胶,是从鱼膘.

饺子粉和普通面粉区别 饺子粉和普通面粉区别是什么

饺子粉和普通面粉区别:饺子粉是以小麦为原料,面粉的主要原料有大麦和小麦两种.饺子粉韧劲足,制作的包饺子不容易煮破,而使用普通面粉韧性相对较差,制作的饺子在煮制的过程中容易破损. 生活中饺子粉和面粉是我们要常用到的,它们的区别是饺子粉是以小麦为原料制作的饺子专用粉,而面粉的主要原料有大麦和小麦两种.饺子粉用途单一只能用来制作饺子皮,但用饺子粉做出来的饺子可以久煮,而且不容易炖烂. 面粉的用途非常广泛,也很少有人会购买专用的饺子粉来包饺子,因此面粉的销量还要比饺子粉高很多.饺子粉和普通面粉在存储时,

比较好吃的粉店 比较好吃的粉店有

比较好吃的粉店有:学义面粉店.一家粉店.夏记粉店.老荣华斋.和记粉馆.公交新村粉店.矮子粉店.工农兵粉店.易裕和.陈记粉店.肆姐面粉馆.嘉嘉面粉馆.双记面粉店.老徐粉店.辣塔粉店. 除了以上粉店,比较好吃的粉店还有 长沙:金玲老店.谭记面粉.馨砣粉店.一条巷粉面店.武奇粉面."棚子"粉店.107粉铺.168粉店.三百碗米粉店.二牛小吃店.晓罗面粉馆."坡上"粉店.一家粉馆.胡一刀特色粉店等. 南宁:味佳旺老友粉.阿芬饮食店.润霆米粉.脆珊粉店.鸡皮果米粉.肥姆老友粉

糯米粉可以做什么 糯米粉可以做什么甜品

可以制作汤团.元宵之类食品,还可以做各式各样发的家庭小吃.例如:麻圆.糖油粑粑.红枣糯米糕.糯米糍.南瓜饼.简易版青团.糖不甩.红薯糯米糍.紫薯芝麻球.香煎南瓜饼等等. 糯米滋 材料:豆沙.玉米粉.椰子粉.糯米粉.沙拉油.糖适量.开水. 做法: 1.将糯米粉.玉米粉.椰子粉及豆沙分别倒出备用. 2.玉米粉加开水烫熟,并用筷子扮成糊状. 3.玉米粉糊加进糯米搅拌.抓揉成有弹性的面团. 4.面团分成适当大小,一一包进适量豆沙,再揉成汤圆状,并压成圆饼状. 5.糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中,蒸约10

卡粉是什么意思 卡粉的意思

卡粉是化妆术语,意思是涂抹底妆或者粉底液的时候,脸上的皱纹出现明显的.不自然的化妆粉底痕迹.出现这种情况,一般是粉的质量有问题,或是涂抹的方法和护肤的方法不对,都有可能造成卡粉. 卡粉的特征是: 1.在脸部出汗或出油后,法令纹.鱼尾纹和颈纹中最易出现: 2.用手指抹掉那条粉线以后过不了多久又再次出现: 3.粉线让人看上去很憔悴和显老: 4.脸上的粉也非常明显,显得整个妆容比较脏. 出现卡粉后,要认真护肤,注重给肌肤补水;认真卸妆,清洁面部;当出现卡粉时,可以适当的使用一些阴影粉化妆品进行补妆,避

螺蛳粉热量高吗 螺蛳粉热量是多少

从螺蛳粉这个食物来讲,每100克的螺蛳粉中含有123大卡的热量,相对于其他高热量的食物来说,单纯螺蛳粉的热量比较低.但是一包螺蛳粉300-400克不等,再加上汤料中的热量,其实也不算低热量食品了.如果担心吃螺蛳粉长胖,那么可以少吃里面的粉条以及汤料,其次就是吃完螺蛳粉后可以多吃一些促消化的食物,加速螺蛳粉代谢即可. 螺蛳粉热量高还是米饭 螺蛳粉的热量高.螺蛳粉和米饭中所含的主要成分都是碳水化合物,其中螺蛳粉中因为含有较多的配料,所以热量也会要更高一些,每100克螺蛳粉的热量大约在300大卡左右,

螺狮粉中什么比较臭 螺狮粉的口味怎么样

酸笋.酸笋的口感较脆,它是将新鲜的笋经过工艺发酵后酸化而制成的,它的味道让许多人不敢靠近.螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃,它是柳州最具地方特色的名小吃.螺蛳粉含有丰富的蛋白质.胡萝卜素,还有各种维生素等营养成分. 螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉",是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故.外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色. 螺蛳粉的汤料由螺蛳.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然香料和味素配制而成.精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡.麻而不燥.辣而不火.香而不腻的独特风味.