天津耳朵眼炸糕的历史故事 耳朵眼炸糕的由来

　　耳朵眼炸糕是回民刘万春在清光绪年间创制，炸糕做工精细，皮酥馅香，在当地非常有名，当时人们过生日，办宴席都会用他家的炸糕，后来1957年，刘氏耳朵眼炸糕改为公私合营，1978年定名为“耳朵眼炸糕店”，如今成为了天津代表小吃之一。

　　天津耳朵眼炸糕的历史故事

　　耳朵眼炸糕最早起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，因为炸糕制作精细，物美价廉，所以有“炸糕刘”的绰号。不管是富人过生日，还是百姓办喜宴，借“糕”字谐音，都来购买它的炸糕，所以生意也越来越好。耳朵眼炸糕选用的是上等黏黄米，水磨后发酵，上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒成馅。包好下锅，炸出的炸糕皮酥馅香，口感香甜非常好吃。

　　1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营，到了1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。如今耳朵眼炸糕已经非常火了，改用南方的江米，炸制时有三口锅，两口锅加工，第三口锅控油，口味非常不错。

　　耳朵眼炸糕从研制出来，到现在有百余年历史，创始人是“炸糕刘”刘万春，卖炸糕谋生。因为炸糕店选址在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。刘万春做的炸糕出类拔萃，独树一帜。如今在天津，天津耳朵眼炸糕已经非常有名，其也成为了当地的代表小吃之一。