东坡肉是什么菜系的

  东坡肉属于浙菜系,同时也属于川菜系。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。

  东坡肉的由来

  东坡肉相传为北宋词人苏轼(四川省眉山市人)所创制(一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创),最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。

  相传宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。

  此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

  元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

  宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。

  杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

  东坡肉的做法

  食材:猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。

  1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。

  2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。

  3、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。

  东坡肉和红烧肉的区别

  1、烹饪方式:东坡肉的烹饪较复杂,要经历多个工序,主要是焖熟的,有着浓郁的香味;红烧肉则不一样,一般都是炒熟的。

  2、刀工:东坡肉的肉块较大,成品基本上都是相互独立的,呈现出方正的方块形状;红烧肉的体积则较小,出锅的时候多是放在一起的。

  3、食用口感:东坡肉的食用口感是非常好的,色泽鲜红,有着较高的颜值,肥而不腻;而红烧肉最大特点在于入口即化。

时间: 2024-11-25 10:07:20

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东坡肉是苏东坡发明的吗 东坡肉的由来

东坡肉是苏东坡发明的.苏轼在杭州任命知州的第二年,大雨导致西湖泛滥,苏轼组织百姓疏浚西湖,渡过洪灾,当地的百姓为了感谢苏轼,于是在年底的时候,百姓们把猪肉带过来给他拜年.苏轼将百姓送的猪肉烧制好又送给了百姓,因为苏轼烧制的肉吃起来非常地美味,又因为苏轼的号是东坡居士,所以百姓们便把这道菜称之为"东坡肉". 东坡肉是什么菜系 东坡肉又名滚肉.红烧肉.是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材.东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成

苏轼发明的美食有哪些 苏轼发明了哪些美食

苏轼发明的菜比较出名并且流传下来的包括东坡肉.东坡豆腐.坡糖醋鱼.东坡鳊鱼.东坡墨鱼.东坡鳜鱼.东坡鲥鱼.东坡鱼头.东坡鳆鱼.东坡鲈鱼等.苏轼是北宋中期文坛领袖,是豪放派的代表诗人. 东坡鱼:这道菜色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣.鱼先抹上盐,肚里塞上大白菜叶.热油锅,将鱼与葱段一起煎至半熟,加入生姜片,浇上咸豆汁或者酱油与酒,煮至熟.起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌.鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下,稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟.现今留传的东坡鱼

东坡肉是什么地方的名菜 东坡肉是哪的美食

东坡肉发源于四川眉山地区,如今也是江南地区非常受欢迎的传统名菜,东坡肉在浙菜.川菜.鄂菜等菜系中都有. 东坡肉,又名滚肉.东坡焖肉,是四川眉山和江南地区的名菜,当然,不同的地方东坡肉的做法也不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的.东坡肉用猪肉作为主要材料,成菜造型大同小异,肉码得整整齐齐的麻将块儿,薄皮嫩肉,色泽红亮,色如玛瑙,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口. 东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是四川眉山.原型是徐州回赠肉, 为徐州"东坡四珍"

东坡肉的由来 东坡肉的由来是什么

东坡肉的由来是:苏试因为写诗得罪了朝廷而被降职,下派到湖北黄州到了黄州后他自称为"东坡居士".百姓为了感谢他的功德送了些猪肉给他,苏东坡收到猪肉后,便让家人将肉切成方块加上调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉.分送给参加疏浚西湖的民工后大家都赞不绝后,便以他的名字将此烧肉命名为"东坡肉". 东坡肉又被称为滚肉和东坡焖肉,不仅在苏菜.浙菜.川菜以及鄂菜等菜系都有它的身影,东坡肉还是眉山和江南地区特色传统名菜.其实东坡肉最早发源地是四川眉山,原型是徐州回赠肉,是徐州&q

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东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故

东坡肉的创作者是我国北宋时期著名词人苏轼.东坡肉最早的发源地是江苏徐州,据说东坡肉的原型是徐州的回赠肉,其还是徐州的"东坡四珍"之一.公元1077年四月,苏轼赴任徐州知州.苏轼到任不久的七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位高达二丈八尺. 苏轼身先士卒,亲荷畚插,率领军民筑堤抗洪保城.经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于击退了洪水,保住了徐州城.抗洪胜利后,全城百姓欢欣鼓舞,对这位新知州十分感激.大家纷纷杀猪宰羊,担酒携菜前去谢恩. 苏轼推辞不掉,收下后猪肉后