黑豆腐是什么做的 黑豆腐怎么吃

　　黑豆腐是用黑豆做的。黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡，磨制，蒸煮，点制，压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。黑豆腐与白豆腐制作工艺相似，因为黑豆蛋白含量颇高，制作的黑豆腐弹性很好，吃起来口感更嫩。

　　黑豆腐怎么吃

　　黑豆腐的吃法跟白豆腐差不多，煎、炒、烹、炸、炖都可以。准备黑豆腐，龙利鱼，老汤。把黑豆腐切成块，龙利鱼切成厚块略腌制，锅烧热放少许油，将腌制好的鱼块裹上面粉，中火煎至两面呈浅金黄色，捞出备用，再将黑豆腐略煎一下。

　　将炒锅放入少许油，爆香姜、蒜，把煎好的黑豆腐和鱼块放入锅中，放入鲜露、老抽、料酒、老汤焖煮5分钟，最后收汁撒入葱花即可。

　　豆腐的种类

　　1、卤水豆腐

　　卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高

　　2、石膏豆腐

　　石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐”。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑。

　　3、内酯豆腐

　　内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。

　　黑豆腐的做法

　　1、黑豆腐 300克，将买回来的黑豆腐用清水快速清洗一下，用小切成大小均匀的薄片。

　　2、锅里入油烧热后，将黑豆腐一片片平铺在锅底。

　　3、将黑豆腐两面煎一下，加入一些生抽即可。