徐以杓酌油沥之的“酌”的意思：舀。整句的意思：慢慢地用油杓舀油注入葫芦里。该句出自宋代文学家欧阳修创作的一则写事明理的寓言故事《卖油翁》，记述了陈尧咨射箭和卖油翁酌油的事，通过卖油翁自钱孔滴油技能的描写及其对技能获得途径的议论，说明了熟能生巧的道理。
《卖油翁》原文
陈康肃公尧咨善射，当世无双，公亦以此自矜。尝射于家圃，有卖油翁释担而立，睨之，久而不去。见其发矢十中八九，但微颔之。
康肃问曰：“汝亦知射乎?吾射不亦精乎?”翁曰：“无他，但手熟尔。”康肃忿然曰：“尔安敢轻吾射!”翁曰：“以我酌油知之。”乃取一葫芦置于地，以钱覆其口，徐以杓酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿。因曰：“我亦无他，惟手熟尔。”康肃笑而遣之。
此与庄生所谓解牛、斫轮者何异?
《卖油翁》翻译
康肃公陈尧咨善于射箭，世上没有第二个人能跟他相媲美，他也就凭着这种本领而自夸。曾经(有一次)，(他)在家里(射箭的)场地射箭，有个卖油的老翁放下担子，站在那里斜着眼睛看着他，很久都没有离开。卖油的老头看他射十箭中了八九箭，但只是微微点点头。
陈尧咨问卖油翁：“你也懂得射箭吗?我的箭法不是很高明吗?”卖油的老翁说：“没有别的(奥妙)，不过是手法熟练罢了。”陈尧咨(听后)气愤地说：“你怎么敢轻视我射箭(的本领)!”老翁说：“凭我倒油(的经验)就可以懂得这个道理。”于是拿出一个葫芦放在地上，把一枚铜钱盖在葫芦口上，慢慢地用油杓舀油注入葫芦里，油从钱孔注入而钱却没有湿。于是说：“我也没有别的(奥妙)，只不过是手熟练罢了。”陈尧咨笑着将他送走了。
这个卖油老人，跟庄子所说的解牛的庖丁与斫轮的轮扁，有什么不同呢?
《卖油翁》注释
1、陈康肃公：即陈尧咨，谥号康肃，北宋人。公，旧时对男子的尊称。善射：擅长射箭。本句一作“陈康肃公善射”。
2、以：凭借、按照
3、自矜(jīn)：自夸。
4、家圃(pǔ)：家里(射箭的)场地。圃，园子，这里指场地。
5、释担：放下担子。释，放。而：表承接。
6、睨(nì)：斜着眼看，形容不在意的样子。
7、去：离开。
8、发：射，射箭。
9、但微颔(hàn)之：只是微微对此点头，意思是略微表示赞许。但，只、不过。颔之，就是“对之颔”。颔，点头。之，指陈尧咨射箭十中八九这一情况。
10、无他：没有别的(奥妙)。
11、但手熟尔：不过手熟罢了。但，只，不过。熟，熟练。尔，同“耳”，相当于“罢了”。
12、忿(fèn)然：气愤的样子。然，作形容词或者副词的词尾，相当于“的”或“地”。
13、安：怎么。轻吾射：看轻我射箭(的本领)。轻，作动词用。
14、以我酌(zhuó)油知之：凭我倒油(的经验)知道这个(道理)。以，凭、靠。酌，斟酒，这里指倒油。之，指射箭也是凭手熟的道理。
15、覆：盖。
16、徐：慢慢地。
17、杓：同“勺”。
18、沥之：注入葫芦。沥，注。之，指葫芦。
19、惟：意为只，不过。
20、遣之：让他走。遣，打发。
21、解牛、斫轮：指《庄子·养生主》中的“庖丁解牛”和《庄子·天道》中的“轮扁斫轮”两个寓言故事。两个寓言都说明长期从事某一专业而技术可以达到出神入化的地步。
《卖油翁》赏析
《卖油翁》是宋代文学家欧阳修创作的一则写事明理的寓言故事。该文叙卖油翁以纯熟的酌油技术折服了自命不凡的善射手陈尧咨。故事告诉人们一个深刻的道理：实践出真知，熟能生巧。作品由始至终没有一句夸赞卖油翁的话，但卖油翁那纯朴厚直、怀技而谦谨的形象已随着他的言行举止充分地展现出来。
这篇文章记了两件事，一件是陈尧咨射箭，一件是卖油翁沥油;这两件事在文章中不是并列的，而是有轻重、主次之分的。卖油翁沥油是主体部分，陈尧咨射箭是次要部分，是陪衬。写陈尧咨善射“十中八九”，更加突出了卖油翁自钱孔沥油而钱不湿的高超、精湛的技艺。写陈尧咨稍有成绩就自夸自傲起来，就反衬了卖油翁谦虚朴实的美德。
写陈尧咨气势逼人，就映衬了卖油翁从容不迫的态度。由于有陈尧咨射箭这一段作有力的铺垫和衬托，就把主体部分充分地凸现出来了。写陈尧咨射箭作者用“十中八九”简括地加以叙述，而对于卖油翁沥油，用了一连串的动词将其过程较详细地写出来。叙述详略得当，主次分明，更加突出了文章的重点。
总之，衬托手法的运用，使得这篇一百三十五个字的短文叙述疏密相间，又重点突出;明白晓畅，又委婉生动;主题思想表达得鲜明突出，又引人深思，富有启发意义。
《卖油翁》创作背景
陈尧咨性情刚戾，但办事决断。他做地方官时注重水利，知永兴军(今陕西)时，发现长安饮水十分困难。便组织人力，疏通了龙首渠，解决了人民的生活用水问题。但陈尧咨为人盛气凌人，为政严苛。
陈尧咨父亲陈省华，四川人，任济源县令，陈尧咨兄弟三人随父来河南济源。一日在龙潭寺读书学习，练习骑马射箭时遇到一名卖油翁，从老翁身上领悟了一个道理：倒油的本领是长期练出来的，熟能生巧,精益求精。 从此，发奋学习，刻苦练武。21岁时考上进士第一名，后来当了宋代的吏部尚书，当时欧阳修采访了陈尧咨的成长经历，并到济源考查，写了千古绝唱《卖油翁》的故事，成了流传至今的名篇佳作。
宋英宗治平四年(1067年)，欧阳修遭飞语中伤，自请外任，在出知亳州时作该文，记载了关于陈尧咨的一个故事。欧阳修想通过这件小事，表达熟能生巧的道理。