月饼的馅料有哪些 传统月饼的馅料有哪些

  月饼的馅料有:果仁、冰糖、麻油、桂花、青红丝、玫瑰、百果、椒盐、猪肉、火腿、虾仁、山楂、枣泥、蜜红豆、芋头、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱等。

  原料选择

  优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱,就在于其细腻、滑润和松软的口感,造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料,根据葡萄糖分子之间连接方式的不同,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

  直链淀粉含量高的原料不发粘,支链淀粉含量高的原料发粘,这是因为直链淀粉黏性小。支链淀粉黏性大,因此支链淀粉比例大的物料黏性也较大,口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘,适口性好。

  结果表明:为使馅料具有滑润、松软的口感。制作馅料的原料应选择直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料,因具有明显的发粘口感,不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性,将其作为馅料的粘接剂使用,其添加量也不宜过高。

时间: 2024-12-10 06:06:39

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饺子馅有哪些 饺子有什么馅

饺子馅有韭菜鸡蛋馅.芹菜饺子馅.牛肉饺子馅.猪肉大葱馅.韭菜虾仁馅.番茄鸡蛋馅.冬笋香菇鸡蛋馅.香菜饺子馅.海鲜馅.萝卜肉馅.辣味鸡肉馅.猪肉馅.鸭肉馅.鱼肉馅.羊肉馅.三鲜馅.玉米猪肉馅.鲜虾猪肉馅.猪肉酸菜馅.荠菜猪肉馅等. 饺子馅顾名思义就是指包在饺子面皮里面的馅料,是由肉.菜.海鲜等食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅.饺子的总体营养成分搭配合理,有人们每天所需要的蛋白质.维生素.糖类等各种营养成分齐全. 饺子馅中的猪肉或鸡肉.羊肉.海鲜等富含优质蛋白.青菜富含多种营养

和田且末料是什么意思 和田玉且末料是什么意思

和田且末料是指新疆维吾尔自治区所辖的且末县所产的玉料.和田且末料是一种行业内的说法,新疆且末县所产的玉料品种较多,且还有少量的戈壁玉,其品质都是极好的.目前市场上的和田玉的料大多都来自于且末料,包括羊脂白玉.糖玉.青玉.黄口.白玉等.和田玉且末料中最有名的要数糖白玉,品质比俄料糖白玉要高. 且末山料基本都会带糖.且末料产量在新疆相对较大,占整个新疆和田玉产量的70%以上.且末料相对玉质细,油润度好,是山料中玉质最接近籽料的. 且末产的羊脂玉.糖白玉都有,比较知名的是青白玉,产量很大.这里的糖白玉

韭菜馅饺子怎么调好吃? 韭菜馅饺子馅料怎么做好吃

准备鸡蛋.虾子.韭菜.盐.五香粉等材料,在锅中放油,油热后转小火,然后放入鸡蛋翻炒铲碎备用.再把虾子去壳去虾线洗干净备用,韭菜切成末.接着在炒好的鸡蛋内加入油.盐巴.五香粉搅拌均匀,再放入虾仁跟韭菜搅拌即可. 韭菜馅饺子怎么调好吃? 方法一:猪肉剁成泥,加入油,盐,五香粉或十三香,一点料酒,或者剁入葱姜末,一个方向搅拌直到肉打出劲备用,放入韭菜搅拌均匀. 方法二:在锅中放油,油热后转小火,然后放入鸡蛋翻炒铲碎备用.再把虾子去壳去虾线洗干净备用,韭菜切成末.接着在炒好的鸡蛋内加入油.盐巴.五香粉搅

包粽子有哪些馅料 粽子里面放什么馅好吃

包粽子的馅料主要有赤豆.鲜肉.豆沙.蛋黄.排骨.蜜枣.莲蓉.果脯.鸡肉.咸蛋黄.鸭肉.冬菇.绿豆.红烧肉.八宝.火腿.虾仁.玫瑰等.由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味.从口味上来分,粽子主要有咸粽和甜粽两大类. 包粽子有哪些馅料 粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一.粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵.到了晋代,粽子成为端午节庆食物.端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜.日本及东南亚诸国. 从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽:南方则有

粽子馅料大全 常见的粽子馅料有哪些

粽子的馅料有:鲜肉.豆沙.蛋黄.红枣.板栗.莲子.紫薯.桂花.鲍汁牛柳.干贝鲜肉等等,最常见的馅料是蛋黄.豆沙和鲜肉.粽子是端午节必吃的美食,而馅料是粽子好不好吃的关键所在.其中最常见又最好的馅料就是蛋黄鲜肉和豆沙了. 1.蛋黄鲜肉粽 原料:糯米.新鲜五花肉.咸蛋黄.粽叶.做法:准备做蛋黄粽子的材料,五花肉按自己喜欢的口味腌制好.将粽叶泡好洗净后就可以包了.粽叶做成漏斗状,将糯米和馅料放入,两边放米中间放蛋黄和五花肉,用绳子捆起来蒸熟即可. 2.豆沙粽原料:糯米.豆沙.葡萄干.粽叶.做法:粽叶提

青团馅料有哪些口味 青团馅料的口味有哪些

青团馅料有比较传统的芝麻馅.豆沙馅.莲蓉馅,还有荠菜肉馅等.豆沙青团是最传统的口味,有淡淡的清香,豆沙不算甜,口感沙沙的:荠菜肉馅很清口,四季供应,软糯而不腻. 青团是江南地区的传统小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的清香.据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化. 现在做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制

五仁月饼馅料有哪些 五仁月饼的馅料

传统五仁月饼中的五仁馅料主要是杏仁.核桃仁.橄榄仁.芝麻仁和松子仁这5种原料.后来慢慢演变为花生仁.瓜子仁.杏仁.芝麻仁.核桃仁或是杏仁.桃仁.橄榄仁.芝麻仁和瓜子仁.有些还会加入腰果.桔皮.蜜饯.冬瓜糖.葡萄干.青红丝等等馅料作为佐料来增加口感. 基本信息 五仁月饼馅是一道由生核桃仁.生花生仁等食材制成的美食.生核桃仁130克.生花生仁150克.葡萄干80克.熟黑芝麻50克.江米粉适量.干玫瑰花适量.奶粉一小袋.干桂花适量.水适量.糖桂花适量. 制作方法 将生核桃仁.生花生仁放入烤盘,入预热好

75g月饼皮馅比例 75克月饼皮和馅料的比例

75g月饼的比例最好为皮30g,馅45g.中筋面粉158g,转化糖浆114g,花生油33g,月饼碱水2.5g,馅45g,如果放咸蛋黄,则莲蓉.豆沙+咸蛋黄一共45g.此外,由于月饼脂肪含量也较高,故对患有高血压.高脂血症.冠心病.脑血管病.慢性胰腺炎.胆囊炎.胆石症的患者应慎食. 历史文化 祭月在我国是一种十分古老的习俗,月饼是古代中秋拜祭月神的供品,也是中秋节的时节食品.在古时候每逢中秋夜都要举行祭月.设大香案,摆上月饼.水果等祭品. 在月下,将月亮神像放在月亮的那个方向,红烛高燃,全家人依次

小白菜包子馅儿的做法 小白菜包子馅儿怎么做

酵母用温水化开,倒入面粉内揉成面团静置发酵.小白菜洗净用水焯一下,将胡萝卜切碎鸡蛋炒熟备用.把小白菜.胡萝卜碎.虾皮和鸡蛋都放入盆中,倒入香油拌匀,再放适量的盐.生抽.老抽调味.面团发酵至两倍大取出,分成小剂子后用擀面杖擀成面皮.将小白菜馅儿放进面皮内,包成包子的形状,上锅蒸熟即可. 小白菜包子馅儿的做法: 1.倒一碗温水放入发酵粉搅拌均匀,慢慢倒入面粉里揉成面团, 2.面团盖上保鲜膜,静置两个小时左右,发酵成蜂窝状即可. 3.小白菜洗净用水焯一下,将胡萝卜切碎鸡蛋炒熟备用. 4.把小白菜.胡萝