血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
血鸭的由来
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。
庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
血鸭的做法
原料：光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血/盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋
准备工作
1、用一只碗装少量盐，取活鸭子一只，将其宰杀，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固。
2、用烧开的水，水温不要太高，烫后去毛、洗净。
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，切勿放水中再次清洗）。
4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。
5、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
6、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
7、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋，炒熟后即可出锅。