老鼠用鼻子辨别气味。老鼠是脊椎动物，嗅觉感受器通常位于鼻腔嗅上皮中。老鼠的嗅觉非常灵敏，可以通过嗅觉来分辨方向和气味，靠灵敏的嗅觉分辨出哪里有食物，靠胡须探测前方有没有危险，两者的配合老鼠才能够顺利拿到食物避开风险。
老鼠的习性
鼠通常在夜间活动，白天休息。家栖鼠多栖息在厨房、杂物堆、牲畜圈、饲养房、仓库、下水道、电线电缆沟;野栖鼠大多栖息在农田及丛林之处。鼠的生活习性表现在以下几方面：
繁殖力
鼠的个体小，性成熟早，怀孕期短，产仔数多。大多数鼠类每年产仔数次，每次可产仔4～8只。母鼠受孕不到3个月，即可产仔，仔鼠2～3个月成熟，即可繁殖后代。鼠的寿命一般为一年左右，由于较强的繁殖能力，通常灭鼠达标后半年内，又会恢复到达标前的鼠密度。老鼠的繁殖能力非常强，一只母鼠生后三个月就能受孕，每年 怀胎十次，每胎生仔六至二十只，一般是10天睁眼，15天断奶，但是最好在18～20天分笼。
活动规律
1、行走：老鼠是昼伏夜出的动物，主要是避开人类的干扰，多在夜间活动，活动时靠墙根或固定物边行走，形成鼠路。褐家鼠多在100～150米范围内活动;小家鼠活动范围较小，多在栖息地30～50米内觅食、活动。
2、攀登和跳跃：三种家鼠均能攀登，其中黄胸鼠更善攀登;褐家鼠能垂直跳高60厘米，小家鼠也能跳高30厘米。
3、游水：三种家鼠均能游水，褐家鼠水性最好，能在水面浮游60～72小时，潜水30秒钟。
4、栖息：褐家鼠有趋湿性，主栖地下层，善打洞栖居;黄胸鼠和小家鼠喜干燥，黄胸鼠主栖高层，小家鼠多靠近食源处栖居，栖居条件简单，常在抽屉、报纸堆、旧鞋、絮窝栖居。
5、打洞：鼠善于打洞，褐家鼠在松软的土壤可打洞长达3米，深度可达0.5米。
6、咬噬：家鼠有一对非常坚硬锐利的门牙，因此家栖鼠喜欢咬建筑材料、衣服、书籍，以达磨牙的目的。
7、迁移：栖息场所是鼠类生存的基本条件，如原栖息地受到干扰破坏，或食源缺乏，鼠类发生疫病等原因，老鼠便会迁移。故灭鼠前不应改变鼠类栖息、活动环境，以免影响灭鼠效果。
8、探索行为：老鼠的好奇心很重，经常不断探索周围环境的物体、食源、地形、躲藏场所，不断适应生存繁衍的环境。
9、摄食行为：老鼠在观察环境时，同时也尝试环境中的食物，开始先取食少量，随后逐渐增加，提防因摄食不当引起中毒死亡。这种行为，也就造成了使用急性灭鼠毒饵后鼠拒食的原因。
老鼠是哪科
老鼠是鼠科动物。老鼠是哺乳纲、啮齿目、鼠科的动物，俗称耗子，繁殖方式是胎生，是哺乳动物中繁殖最快、生存能力很强的动物。全世界有鼠类大约480种，无论室内、野外都可以看到老鼠的足迹。老鼠体型较小，体色以灰、褐色为主。