烙锅配菜 烙锅配菜有什么

  烙锅配菜有芹菜、生菜、洋葱、胡萝卜、魔芋、金针菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴笋、土豆、莲藕、臭豆腐、豆干、韭菜、猪肉、牛肉、牛杂、鸡杂、鱼类、火腿肠、鲜虾等。烙锅始于清代,因其香辣爽口、味道奇香、开胃可口、油而不腻的特点,获得“西部名小吃”称号。

  传说,平西王吴三桂调兵打压水西彝族,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。

  大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。

  这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。

时间: 2024-12-05 16:52:01

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珐琅锅适合做什么菜 珐琅锅适合做哪些菜

珐琅锅适合炖肉和煲汤,比如炖牛腩.红烧肉.炖猪脚.糯米鸡汤.玉米排骨汤.番茄炖牛腩等.珐琅锅可以让锅内水分均匀的落到食物上,炖出来的牛腩肉汁饱满:用珐琅锅炖出来的汤更加入味,而且不易糊锅. 珐琅锅的特点 1.导热快,受热均匀,保温性能好.珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态.关掉火之后,锅体也能保温很长时间. 2.锅体厚重,密封性好.珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm,锅底为0.5mm.也是因为这一点,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并

土锅和砂锅的区别 土锅和砂锅有什么不同

土锅和砂锅是同一种锅.它们唯一的区别是地区的叫法不同,砂锅是国内的常见叫法,而土锅是日本的叫法.砂锅是由石英.长石.粘土等原料配合,经过高温烧制而成的陶瓷制品.它具有通气性.吸附性.传热均匀.散热慢等特点. 土锅和砂锅的区别 砂锅是一种常见的炊具,用它做出来的肉菜肉酥烂酥香.肥而不腻.砂锅的菜谱有砂锅鸡.砂锅豆腐.砂锅鱼等,还有如砂锅米线一类的小吃.砂锅还具有保温能力强的特点,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度.需要注意的是,砂锅只适用于小火慢熬,而且砂锅也不能用来炒菜

冰冻馄饨冷水下锅还是热水下锅 冷冻馄饨什么时候下锅好

冰冻馄饨热水下锅.如果煮馄饨冷水下锅,馄饨长时间在水里浸泡,薄薄的馄饨皮很可能在水还没烧开的时候,就因为泡发时间长而破皮,从而导致皮和馅料分离,让馄饨烂成一锅.因此,最好在热水冒小泡的时候下锅. 冰冻馄饨冷水下锅还是热水下锅 馄饨是一道中国美食,是起源于中国的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤.一般是用清水和面做皮,皮内包上菜.肉.糖.蜂蜜等作馅,用水煮熟.古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为"浑沌",依据中国造字的规则,后来才称为"

淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么

淮扬菜的特点是:口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜:选料严谨.因材施艺:制作精细.风格雅丽:刀工精细.淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州.淮安.菜系充满淮.扬特点.淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头.大煮干丝.三套鸭.软兜长鱼.水晶肴肉.松鼠鳜鱼.梁溪脆鳝等. 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方:菜品形态精致,滋味醇和:在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖.焖.煨.焐.蒸.烧.炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味. 经典菜品 清炖蟹粉狮子头 原料:猪肋条

面条菜是什么菜 什么叫面条菜

面条菜是石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗.面条菜又叫净瓶.面条棵.香炉草.麦石榴.油瓶菜.麦黄菜.灯笼草.野菠菜及兔子头等,由于它的叶片很像面条形状而得名.面条菜主要分布于我国黄河流域和长江流域各省区,西达新疆和西藏,通常生长在麦田中和荒地草坡. 面条菜属于一年生的草本植物,全株有腺毛,节部膨大,株高约30-60厘米,其叶对生,披针形,基部联合.聚伞花序顶生,一般有花5-10朵,萼筒在结果时基部膨大,呈卵形,上部狭缩如瓶状. 面条菜在我国的分布也比较广泛,西北.西南.华北地区.长江流域及江苏.湖北.云

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 白切鸡是冷水煮还是热水煮

白切鸡是热水下锅.鸡肉高含蛋白质,热水下锅鸡肉表皮就会收紧,把蛋白质锁在鸡肉里,以免蛋白质流失. 白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 鸡肉中含有蛋白质,为了不让该营养流失,煮白切鸡时应该热水下锅,有利于鸡肉表皮收缩,避免营养在煮的过程中流失到汤中.不过,如果是熬鸡汤,那就要冷水下锅了,因为鸡汤重在汤,冷水下锅有利于表皮扩张,让蛋白质溶到汤汁中去. 白切鸡的煮法:1.将鸡杀好清理干净,在肚子里放一些葱姜;2.将水煮温(没开),然后将一整只鸡放入温水中(水最好没过鸡);3.开大火将水煮开,然后降火调中慢慢

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 清蒸螃蟹的做法

蒸螃蟹是用冷水蒸,冷水煮开后有蒸汽,利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落,味道也更鲜美.热水蒸螃蟹只是比较节省时间. 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 随着生活条件越来越来,像螃蟹这种高档的食材也成了桌上的常客.不过螃蟹这么贵,要会做才不会浪费食材.而清蒸螃蟹是我们最常见的做法,关于蒸螃蟹很多人不知道是用冷水蒸还是热水蒸?蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹,蟹腿才不易脱落,味道

煮海螺冷水下锅还是热水下锅 海螺不能吃部位

煮海螺是冷水下锅,热水下锅容易导致海螺肉变老和有腥味.正确煮海螺的方法是首先让海螺吐净泥沙,再洗干净:接着锅中加适量的清水.少许的食盐和姜片,水量没过海螺即可:然后大火烧开后转中火煮5分钟:最后时间到了关火再焖2分钟就可以吃了. 煮海螺冷水下锅还是热水下锅 海螺的肉质细腻,味道鲜美,是深受大家喜欢的一种海鲜.而且海螺是典型的高蛋白.低脂肪.高钙质的食材.因此都喜欢买回家来煮,海螺最常见的做法就是水煮.那么就有人要问了:煮海螺到底应该是冷水下锅还是热水下锅呢? 水煮海螺一般都是冷水下锅.首先是让海

锅用久了锅底有黑的怎么去掉 怎么去掉锅底上的污垢

锅用久了锅底有黑的污垢,可以先用钢丝球刷一遍,把锅底刷干净,然后滴上少许白醋,再用钢丝球使劲刷,最后用清水冲洗干净即可. 锅用久了锅底有黑的怎么去掉: 方法一:用撒点小苏打粉在锅底上,往上倒热水,等水凉了后,再用洗碗海绵刷洗即可. 方法二:转变好食用碱.盐.牙膏记忆百洁布.将食用碱.盐.牙膏挤到锅底,用百洁布比较粗糙的一面,擦拭锅底的黑垢,接着用清水冲洗即可. 方法三:准备盐.白醋.小苏打.纸巾.钢丝球.在碗中倒入盐.白醋搅拌均匀,把小苏打倒在锅底,然后把纸巾放在刚刚调好的混合液体,将浸湿的纸巾