宜宾燃面为什么叫燃面

　　宜宾燃面之所以叫燃面，是因为其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

　　宜宾燃面的由来

　　明清时期，宜宾地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚。于是，码头文化渐渐兴起，宜宾燃面的兴起，与码头文化的繁荣有着密不可分的关系。

　　由于码头集中的多是些纤夫、挑夫，他们收入微薄，干的都是耗费体力的苦活累活，因此，有人便发明了宜宾燃面，这种食物重油无水、好吃又扛饿，重要的是它还便宜。很快，这种高碳水、高脂肪、重口味的实惠快餐便成了码头一带最受欢迎的美食。

　　宜宾燃面的做法

　　主料：猪肉馅

　　辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

　　调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻

　　1、切面入锅中煮熟。

　　2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。

　　3、捞出控干水分，加入少许香油。

　　4、拌匀防止粘连。

　　5、花生切碎。

　　6、蒜切成末。

　　7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

　　8、浇到煮好的面上面。

　　9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。