能买,死鱼相对活鱼来说,肉质发硬,嫩度减少,营养物质也会相对减少一些。
并且冷冻鱼在冷藏产生冰晶的过程,会从鱼类的肌原纤维中抢走融合水份。解冻时,这种溶化的水又没法再与蛋白质分子汇聚产生束缚水,导致鱼类中一小部分可溶蛋白、酸盐、维他命等水溶营养元素的外流。
时间: 2024-12-16 04:26:35
能买,死鱼相对活鱼来说,肉质发硬,嫩度减少,营养物质也会相对减少一些。
并且冷冻鱼在冷藏产生冰晶的过程,会从鱼类的肌原纤维中抢走融合水份。解冻时,这种溶化的水又没法再与蛋白质分子汇聚产生束缚水,导致鱼类中一小部分可溶蛋白、酸盐、维他命等水溶营养元素的外流。