佛跳墙是闽菜系,佛跳墙又被称为福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜。相传佛跳墙最初是由清道光年间,福州菜馆老板郑春发研制出的。距今已经有近200年的历史,是一道著名的百年老菜。
佛跳墙做法:
1、先准备高汤,将鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色,烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅,再加热水浸没所有食材,放上几片金华火腿,大火煮开后,小火慢炖约2小时。
2、海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发,花菇和瑶柱提前一天泡发好,泡好的花胶切成小块花菇切片。
3、冬笋切片焯水,20秒后捞出,小排和牛蹄筋也焯水后捞出备用。
4、将葱姜炒香后,加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化。
5、在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋,再铺一层冬笋、花菇和金华火腿。最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面。
6、倒入高汤浸没食材,再倒一些黄酒和炒小排、蹄筋的汤汁。大火煮开后,盖上盖子放入预热至110℃的烤箱烤1个小时,然后加入海参再烤1个小时。
7、将鸽子蛋煮熟后冲冷水剥壳,虎虾的虾线去掉,虾须剪掉并冲洗干净。在砂锅内加入虎虾摆上鸽子蛋,再盖上盖子加热到虾熟之后,就可以上桌了。
时间: 2024-11-17 07:48:47