瑶柱是什么
瑶柱，是各种贝壳类海鲜的闭壳肌，所制成的一种干制品，一般色泽金黄。瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等。一个贝壳类海鲜只有一个指尖大小的瑶柱，所以瑶柱在古时是进贡皇室的珍品，瑶柱味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。现在在超市随处都能买到，但尺寸不一样，价格也不同，尺寸越大的价格就越贵。
瑶柱分类品种
1、干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
2、江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。
3、日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品。
4、海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。
5、海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。
车螯肉柱：古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品进贡给朝廷。
瑶柱如何挑选
1、看大小
瑶柱买大不买小，外形体积越大的瑶柱，生长情况越好。市场上的瑶柱也是越大越贵，有些价钱甚至能相差好几倍。品质好的瑶柱，大小都是比较统一的，也比较饱满。
2、看颜色
质量比较好的瑶柱，表面都是呈金黄色。掰开里面也是金黄色的，而且色泽微微发亮，看上去非常的新鲜。劣质的瑶柱都是暗黄色居多，没有明显的光泽。
3、看水份含量
因为瑶柱价格昂贵，所以在购买的时候一定要注意瑶柱的含水量。在同样的体积条件下，要挑选那些比较干的，比较重的含水比较多，会增加不少的价钱，所以在购买瑶柱的时候一定要用手掂一下。