煎饼果子的果子是指什么 煎饼果子的制作方法

　　果子是指夹在煎饼里的薄脆面制食品。果子也叫馃子、油条，属于油炸食品，天津、河北大部分地区、山东北部等地称之为馃子。果子的做法简单，用面粉、盐、糖在热油炸至金黄色即可制成。在加鸡蛋的煎饼里裹上薄脆的果子，就叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津传统小吃，由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条或者薄脆的果子组成，配以面酱，葱末，辣椒酱，腐乳作为佐料，口感咸香。

　　制作方法

　　煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。

　　饮食搭配

　　1、煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

　　2、煎饼馃子与豆浆可搭配一起喝。

　　3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

　　4、可根据个人喜好，加入葱花，不用也可以。

　　2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。2021年7月27日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准。