新疆名菜有烤全羊，手抓羊肉，椒麻鸡，过油肉，大盘鸡，馕包肉等等，这些都是地道的新疆美食，到了新疆一定要品尝一下当地的正宗风味。
新疆烤全羊
烤全羊是新疆名菜之一，传统地方特色，色、香、味、形俱全。烤全羊是目前肉制品中，比较环保的绿色美食了，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，特色鲜明。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，这是新疆菜的代表之一。
手抓羊肉
来新疆一定要吃的就是羊肉了，手抓羊肉是西北地区最受欢迎的传统食物。如果要问新疆菜有什么名菜？手抓羊肉当然是必不可少的额，手抓羊肉有近千年的历史，因为用手抓食用所以得名，手抓羊肉的吃法有三种，可以热吃、冷吃、煎吃。保留了羊肉原始风味，别具特色。
椒麻鸡
椒麻鸡在新疆、四川和重庆等地方都是很有名的，也属于新疆名菜。鸡肉主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩。新疆椒麻鸡在菜品的味道上体现了新疆民族人的性格，用生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来口感很好，麻而不木，辣而不上。
过油肉
新疆过油肉历史悠久，地道新疆美食，一菜以油传热，因过油而名。做新疆过油肉，火候最为重要。油温要求165℃过油最佳，这样能做出光滑利落、不干不硬、色泽金黄的菜品。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低，容易变形变柴，过油肉经常与拉面配在一起吃。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆名菜，主要材料是鸡块和土豆块，配皮带面一起做，大盘鸡色泽鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润。口感辣中有香，粗中带细，经过20多年的演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版等等，风味多样。
馕包肉
馕包肉是新疆风味名食之一，传统特色风味，将面肉合一，在新疆，说到馕包肉，恐怕无人不知，无人不晓。这是一道传统新疆名菜，下面是新疆烤馕，上面是好吃的羊肉，色泽红亮，肉质香嫩，口感微辣，是维吾尔族传统风味菜肴。
新疆菜有什么名菜大家都知道了吗？新疆名菜丰富多样，颇具当地特色，哪一款是你最想品尝的呢？