夏天发面时间在40-60分钟即可,最多一个小时。由于酵母的活性不同和用量不同,发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确。如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。
做馒头一般发酵多久
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定。一般情况下,馒头发酵需要4个小时左右。如果在炎热的夏天,室内外温度较高,酵母菌的活性就比较强,面粉发酵也会比较快,用40度左右的温水和面,馒头发酵只需要1个小时就完全足够。
而在气温比较低的冬天,一般要3个多小时才够。蒸馒头时,要将醒好的面团分成大小相同的小块状,如果是已经发酵好的馒头,最好将锅中水烧开再放馒头,如果馒头还没有充分发酵,最好冷水上锅蒸。冬天温度低,面团发酵最好放在热水上面,这样有利于酵母菌的生存。
馒头的做法
主料:面粉500克、温水250克。
辅料:细砂糖10克、酵母粉5克。
步骤:
1、将全部主辅料全部放入盆中,和成面团,表面覆盖湿毛巾发酵至1.5倍到2倍大。
2、发面后,再次用力揉匀,揉成光滑面团后平均分成5份。
3、面板上方少许面粉,将每一个面团揉成馒头形,表面在此覆盖湿毛巾进行发酵,在比较温湿的环境中发酵20分钟即可。
4、发好入蒸锅,大火烧开后转小火蒸15分钟,蒸15分钟后关火焖5分钟,打开锅盖即可。
时间: 2024-11-26 12:04:07