米粉可以用冷水泡，也可以用热水泡。米粉用冷水泡，可以保持米粉的弹性，但是用冷水的话，浸泡的时间比较长，需要浸泡两个小时左右。如果用热水浸泡，则浸泡时间比较短，一般十分钟左右即可。需要注意，千万不要用开水来浸泡米粉，因为如果用开水来泡米粉的话，很容易出现“硬心”的状态，就是外面已经泡软了，但是里面还是非常硬。
米粉怎么泡
1、温水浸泡：首先准备一盆60~70度的温水，然后将米粉放入水中，水一定要把米粉完全浸住，否则米粉会泡的不均匀，浸泡的时间一般是十分钟左右最佳，如果米粉没有泡开就继续泡几分钟，泡好后将米粉捞起来过滤干水分，这样米粉在炒的时候才不会粘在一起。
2、冷水浸泡：这种方法比较简单，只需要把米粉放进冷水浸泡两个小时即可，泡好后也要将米粉捞起来过滤干水分。
米粉怎么挑选
1、看外观：米粒本身是偏黄的，米粉也是如此。如果米粒中混入杂质，会影响到米粒的质量，也就会出现断粉的现象。也可以看米粉的直径，若直径一致，则说明米粉的出粉率好，大米的品质高。
2、闻气味：质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。
米粉可以直接煮吗
可以。米粉不浸泡也是可以直接煮的，是因为米粉没有提前浸泡，所以煮的过程会比较久，不容易煮熟，但是不浸泡的米粉，食用的口感更有劲道。
米粉怎么煮
1、干米粉冲洗干净。
2、锅中放入适量的清水，冷水就可以，把米粉倒入到锅中开始煮，大概14分钟左右，就能够完全煮熟透。
3、捞出放入到一个大碗中。
4、另起锅注入适量的清水，放入猪油，加入盐，放入生抽还有老抽，接着放入适量的清水开始煮沸，放入提前处理好的米粉。5、烫好以后，捞出放入到碗中，锅中放油，把猪里脊肉丝放进去炒，颜色变深捞出，再用一个小碗，里面放入小米辣、蒜末接着放入辣椒面以及花椒粉再放入一点白芝麻，加入盐和鸡精，淋上热油就好了。