1、声音：如果听到里面有像水一样的晃动的声音，则说明里面的蛋黄和蛋白已经混合在一起，这是变质的现象。2、水泡：如果会慢慢地下沉，而且有点倾斜状态，说明鸡蛋放置时间比较久。如果完全沉下去的话，则说明这样的鸡蛋有可能会出现变质，不建议选择。3、透光看：透过鸡蛋壳就可以看到里面有很多的斑点，而且看上去非常的浑浊，这样的鸡蛋就是变质的。
4、将鸡蛋打在碗里，如果蛋黄完全散掉了，则鸡蛋多半坏掉了，如果有股臭味，鸡蛋肯定坏掉了。
5、用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜;外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
6、鼻嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。
7、转动鸡蛋：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
坏鸡蛋有什么用处
1、可以将坏鸡蛋放入花盆中，当做肥料使用，可以使植物茁壮成长;
2、可以用鸡蛋清粘破碎的瓷器;
3、坏鸡蛋煮熟了可以敷伤肿;
4、鸡蛋壳可以做成不倒翁;
5、鸡蛋壳用火烧至微焦，磨成粉，撒在墙角，可以驱除蚂蚁;
6、用鸡蛋的蛋壳泡水可以洗衣服。
鸡蛋煮几分钟能熟
水煮鸡蛋一般需要煮8分钟左右，鸡蛋一般在开锅后再煮3到5分钟即可，建议不要超过10分钟，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
水煮鸡蛋冷水煮还是热水煮
煮鸡蛋先用冷水下锅，将鸡蛋浸泡在冷水中约5分钟，然后打开火烧开水，用小火煮大约8分钟，但是煮完后，不要着急打开盖子把鸡蛋拿出来，先让鸡蛋在锅里焖煮一下再拿出来。