“但爱鲈鱼美”是《江上渔者》这首古诗。
《江上渔者》是北宋文学家、诗人范仲淹创作的一首五言绝句。这首小诗指出江上来来往往饮酒作乐的人们，只知道品尝鲈鱼味道的鲜美，却不知道也不想知道打鱼人出生入死同惊涛骇浪搏斗的危境与艰辛。通过反映渔民劳作的艰苦，希望唤起人们对民生疾苦的注意，体现了诗人对劳动人民的同情。
《江上渔者》原文
江上渔者
北宋·范仲淹
江上往来人，但爱鲈鱼美。
君看一叶舟，出没风波里。
《江上渔者》翻译
江上来来往往的人们，只喜爱鲈鱼的美味。你看那渔人驾着像树叶一样的小舟，在大风大浪里时出时没。
《江上渔者》注释
1、渔者：捕鱼的人。
2、但：只
3、爱：喜欢
4、鲈鱼：一种头大口大、体扁鳞细、背青腹白、 味道鲜美的鱼，生活在近岸浅海夏秋进入淡水河川后，肉更肥美，尤以松江所产最为名贵。
5、君：你。
6、一叶舟：像漂浮在水上的一片树叶似的小船。
7、出没：若隐若现。指一会儿看得见，一会儿看不见。
8、风波：波浪。
《江上渔者》赏析
首句说江岸上人来人往，熙熙攘攘，十分热闹。自然引出第二句。原来人们往来江上的目的是“但爱鲈鱼美”。但爱，即只爱。
鲈鱼体扁狭，头大鳞细，味道鲜美。人们拥到江上，是为了先得为快。但是却无人知道鲈鱼捕捉不易，无人体察过捕鱼者的艰辛。世人只爱鲈鱼的鲜美，却不怜惜打鱼人的辛苦，这是世道之不公平。
后两句将人们的视线引向水面，向读者展示了以下一番景象：起伏的波浪中，一只小船，船上的渔夫正在捕鱼，那小小的渔船在波浪中飘摇颠簸，忽隐忽现，一会儿露出水面,一会儿又被风浪隐没。
江上来来往往的人啊，你们只知道喜欢鲈鱼味道鲜美，可以一饱口福，你看那像一片树叶的小船，在风浪里捕鱼多艰难多危险哪！鲈鱼虽味美，捕捉却艰辛表达出诗人对渔人疾苦的同情，深含对“但爱鲈鱼美”的岸上人的规劝。
“江上”和“风波”两种环境，“往来人”和“一叶舟”两种情态、“往来”和“出没”两种动态强烈对比，显示出全诗旨在所在。
表现手法上，该诗无华丽词藻，无艰字僻典，无斧迹凿痕，以平常的语言，平常的人物、事物，表达不平常的思想、情感，产生不平常的艺术效果。
《江上渔者》创作背景
此诗约作于北宋景祐元年(1034年)。当时范仲淹四十六岁，主政苏州，为治水患，正在苏常一带察看水情。目睹江中一叶扁舟，在风急浪高的水面忽浮忽沉，感慨赋诗。
《江上渔者》作者介绍
范仲淹，字希文。死后谥号文正，史称范文正公。为北宋名臣，政治家，军事家，文学家，思想家，祖籍邠州(今陕西省彬县)。有敢言之名，曾多次上书批评当时的宰相，因而三次被贬。宋仁宗时官至参知政事，相当于副宰相。幼年丧父，对下层人民的痛苦感受较深。有《范文正公集》传世。