红曲米是什么 红曲米是什么做出来的

  红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法:首先将大米杂质去掉,用冷水浸泡一天反复蒸煮,加入红曲霉菌后进行发酵,发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触,发酵好后要风干日晒几个小时。

  红曲米的做法

  酿制原料:糯米1000克,红粬米100克,白粬10克,水

  原料的配比:糯米:红粬米:白粬:水=100:10:1:150

  制作流程:

  1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

  2、用干净水清洗糯米(粳米),清除杂质。

  3、冷水浸泡糯米10小时左右,以浸透为宜,用手能碾碎即可。

  4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净,沥干水分后放入蒸锅。

  5、用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不糊,不粘。无白芯。均匀一致。

  6、按加水的比例,用35度左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软。

  7、饭蒸好后倒出来,放在干净通风的室内冷却到35度左右。

  8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

  9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

  10、将容器密封好,并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。

时间: 2024-10-30 09:46:08

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食材简介: 红曲米,又称红曲.赤曲.红米等,为棕红色或紫红色米粒,主要以籼稻.粳稻.糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,外表为不规则形的颗粒,状如碎米,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳. 营养功效: 红曲米是药食同源的食材,近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂.降血压的天然药物.红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温,它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效.红曲米还含有丰富的磷,维生素A.B群,能改善营养

红曲米的营养价值

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