牛油果切开不能过夜，牛油果一定要即开即吃，不适宜久放，不然牛油果很快就会氧化变黄。如果牛油果切开了或者剩下一半那么就只有放进冰箱了，不过贮存的时候需要注意：一定要将果核留在果肉里面(果核的抗氧化能力要大大强于果肉)，并且洒点柠檬汁以防止果肉被过快氧化，并用保鲜膜封好。
牛油果怎么催熟
1、一般催熟法
将牛油果置于室温下置于阴凉的地方3-4天，直至其色泽发黑或手感柔软。有些品种的牛油果的颜色变化不大，这时也可以根据果蒂的顶端来判定是否成熟，如果果蒂可以很容易被拔下，说明它已经成熟了。
2、乙烯催熟法
经常吃水果的人都知道，生的水果和已经成熟的水果放在一起可以加快成熟，因为成熟的水果在呼吸时会产生大量的乙烯。因此，我们可以也用这种方法使牛油果成熟，例如把牛油果和成熟的香蕉放到一起，很快这些牛油果就会被催熟的。
3、烤箱催熟法
将整只的牛油果包在铝箔纸里，然后放到烤箱里，在预热90度的烤箱里烘烤10分钟，然后拿出来用筷子戳一下，如果仍然很硬的话，再烤1到3分钟。牛油果在成熟的时候会释放出乙烯，在高温的情况下，将乙烯封在里面，这样可以加快果实的成熟，让它变得更加柔软，口感也更加完美。
吃生牛油果的注意事项
1、消化不良的人是不能食用牛油果的，因为牛油果中含有大量的植物蛋白，不易消化。
2、生牛油果切成两半，或者榨出来的汁都要尽快吃掉，因为牛油果很容易被氧化发黑，而黑色的牛油果则会失去营养和味道。
3、对过敏体质的人来说是不能吃的，因为牛油果中含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质，还有一些是异体蛋白，对敏感的人可能会产生过敏反应。
4、食用牛油果是最好不要饮用冰镇饮料，牛油果是一种比较油腻的水果，因为它富含脂肪，所以不能和冷饮或冰镇食品搭配，以免拉肚子。
牛油果是热带水果吗
牛油果属于热带水果，因为这种水果原产于热带美洲地区带，它的果肉是很柔软的，有点像奶酪一般，吃完后还有一种浓郁的香气。牛油果的原产地在美洲地区，目前在中国、俄罗斯、菲律宾、欧洲中部等地区均有种植，它的成熟时间是在每年的8-9月，属于凉性水果。