甘蔗下部生长的时间较长，淀粉转变成糖的数量也就多。甘蔗的下部，因为没有叶的包被，有颜色，并能直接接受阳光，这不但促进有机物的制造，而且有利于把淀粉转变为糖。与此同时下部没有叶，这样就减少了有机物的消耗。但是上部刚好相反，叶子又青又绿。 到了10月份以后，甘蔗上部也积了许多的有机物，并且也转变为有糖物质，因此甘蔗上部也很甜。
甘蔗制造的养料除了供自身消耗以外，多余部分就贮藏在根部。由于甘蔗茎制造的养料绝大部分是糖，所以根部就积贮了不少的糖分。由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分，所以甘蔗上部特别是最上面总是保持着充足的水分。而水分越多的地方，糖的浓度也就相对降低，所以我们吃甘蔗的时候，总会发现越靠近根部的地方越甜。
人们都说“没有两头甜的甘蔗”，也就意味着，通常情况下甘蔗都是只有一头甜，而且是越靠近底部越甜，那么，同样是一株甘蔗，为什么下部比上部甜呢?
其实，甘蔗在幼苗阶段并不是甜的，此时它的主要任务是“长个”，通过根吸收土壤中的水和养分，输入叶子。叶子吸收了空气中的二氧化碳，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需的养料。
当甘蔗的个头长的差不多的时候，它们的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。这时，人们要给甘蔗剥几次叶子，剥叶子的作用，除了加速甘蔗向上生长以外，主要是使甘蔗的茎接受阳光的照射，制造出更多的养料。一般来讲，植物制造的养料除了供自身消耗以外，多余部分就贮藏在根部。由于甘蔗茎制造的养料绝大部分是糖，所以根部就积贮了不少的糖分。
此外，由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分，所以甘蔗上部特别是最上面总是保持着充足的水分，供叶子消耗。这些水分总是越近最上面越多，越近根部越少。而水分越多的地方，糖的浓度也就相对降低，甜味也就淡了，所以我们吃甘蔗的时候，总会发现越靠近根部的地方越甜。