核心功效
解毒、提高免疫力、补血
简介
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。在我国，各种菜系都有牛肝的做法。
功效与作用
1、解毒，肝脏是解毒的器官，牛肝中含有丰富的维生素b，能够补充人体非常重要的辅酶，这些辅酶对身体有着非常重要的意义。所以适量吃一些牛肝，能够帮助身体排出毒素。
2、提高免疫力，牛肝当中还有一般肉类没有的维生素C和微量元素，能够提高人们身体的免疫力。
3、补血，所有动物肝脏里面都含有丰富的铁元素，牛肝当中的铁元素也非常丰富，吃牛肝能够帮助补充血红蛋白必须的铁元素，具有很好的补血作用。适量吃一些牛肝，能够改善面色苍白的症状。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
感染性疾病患者、肾病患者、胆固醇高人群、消化能力弱者
不宜同食
1、鲇鱼，由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
2、鳗鱼，牛肝与鳗相克，同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。
3、鲍鱼，牛肝与鲍鱼相克，同食会使身体产生不良的生化反应。
食用方法
1、杞子牛肝汤
杞子洗净，牛肝、牛肉洗净切薄片；用1500毫升清水煲杞子、牛肉为汤，起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透；调入适量食盐和少许生油，将牛肝、牛肉捞起，拌入酱油佐餐用。
2、泡菜炒牛肝
牛肝切片，加水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒少许拌匀静置一刻钟；锅内倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生，将牛肝滤油盛出；留油在锅内继续煸炒青椒、芹菜、莲花白，再将牛肝倒入锅内，加葱段及少许鸡精，即可出锅。