明胶是什么 明胶是什么做的

  明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶。

  明胶用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。

  目前,明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法,生产周期较长一般为15天,所排废液对环境的污染较大。由于酶法制备明胶的生产成本较低,产品安全性高,在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。

  明胶在食品中的应用

  据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。

  明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.7%。在牛轧糖中为0.6%~3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。

时间: 2024-11-08 20:19:29

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明胶的主要成分是什么 食用明胶的主要成分是什么

明胶的主要成分是蛋白质,明胶也称为是动物胶.由动物的皮.骨及制革业废料等制造而成,市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备.明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物.根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样.用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度.用于照相.食品等领域时,则强调产品的纯度. 明胶分类: 1.胶按照生产方式分为碱法明胶(又称B型明胶).酸法明胶(又称A型明胶).酶法明胶.三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法.B型明胶的产量居三种明胶之首,原料在碱

头发可以做酱油是真的吗 酱油是不是头发做的

头发可以做酱油是真的,头发中含大量的蛋白质,和酱油发酵的成分类似,通过简单的酸解后就可以提取一定量的蛋白质,制成"毛发水",用这种物质可以做成酱油.有很多小作坊都用毛发加工酱油,比发酵的成本低很多. 中国公布的第三批违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂"黑名单",其中,违法添加的非食用物质包括:废弃食用油脂.工业用矿物油.工业明胶.工业酒精.敌敌畏.毛发水.工业用乙酸.在食品加工过程中滥用的食品添加剂有:滑石粉.硫酸亚铁.毛发水就在第三批的"黑名单&q

日本豆腐是什么材料 日本豆腐是什么做的

日本豆腐以鸡蛋为主要原料,辅之纯水.植物蛋白.天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质.美味.营养.健康.方便和物有所值在消费者中享有盛誉.选择不同口味调料,还可生产麻.辣.酸.甜等多种风味. 日本豆腐,又名"玉子豆腐",兴起于日本江户时代.1785年,这种食物的制作方法被归入"玉子百珍"章节,记录在该国的烹饪书籍<万宝料理秘密箱>中. "玉子"是日文里"鸡蛋"的意思,因此日

卡拉胶是什么东西做的 卡拉胶是什么做的

卡拉胶是从麒麟菜.石花菜.鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体.卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙.钾.钠.铵盐.由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型.I型.L型.卡拉胶被广泛用于制造果冻.冰淇淋.糕点.软糖.罐头.肉制品.八宝粥.银耳燕窝.羹类食品等. 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑.溶于约80℃水,形成粘性.透明或轻微乳白色的易流动溶液.如先用乙醇.甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中.与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即

Excel表格斜线怎么做

在我们的日常工作中,经常需要在Excel表中对同一个单元格进行划分,一般我们就会采用制作斜线表头的方法来表示表中不同的内容,那Excel表格斜线怎么做呢?下面小编就来告诉大家如何制作Excel表格斜线. Excel表格斜线怎么做 方法一 第一步:选中A1单元格, 点击鼠标右键 , 选择[设置单元格格式],[边框], 点击右下角的[斜线],之后点击确定就可以了. 第二步:在A1单元格输入"学科", 然后按Alt+Enter换行, 输入"姓名",之后选择单元格内容[左对

川菜麻婆豆腐怎么做正宗

麻婆豆腐大家都已经很熟悉了,这是一道很知名的川菜,基本上大家都喜欢吃,用的材料很简单,就是豆腐和牛肉,还加入了各种配料,相当好吃.麻婆豆腐口味多样,到底正宗川菜麻婆豆腐怎么做的呢?今天就推荐大家麻婆豆腐的做法. 川菜麻婆豆腐怎么做正宗? 主料: 豆腐1块,牛肉80克: 配料: 大蒜1瓣,姜5克,小米椒20克,葱1根: 调料: 豆瓣酱20克,生抽1小汤勺,花椒粒2克,淀粉10克,花椒粉适量,盐2勺,鸡精1勺,清水: 麻婆豆腐的做法步骤: 1.姜.大蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用: 2.豆腐切成2

金针菇怎么做好吃

金针菇怎么做好吃?为你推荐剁椒蒸金针菇的做法,准备金针菇和剁椒,将金针菇尾部去掉,洗干净装盘,蒜切末,将金针菇放下去隔水蒸10分钟捞出沥水,锅里倒油,将蒜末和剁椒放进去爆香调味,淋在金针菇上即可. 金针菇怎么做好吃? 主料:金针菇200克: 配料: 剁椒1勺,蒜末,鸡精半勺: 剁椒蒸金针菇的做法步骤: 1.切去金针菇尾部相连的部分,用水洗干净撕散装盘,蒜1瓣切末 2.锅中放入水把金针菇放下去隔水蒸10分钟: 3.蒸熟后把金针菇蒸出来的水倒掉: 4.锅中放入少量油,放入蒜末.剁椒1勺炒香: 5.放

秘制大虾怎么做好吃

今天推荐秘制大虾的做法,准备食材虾仁,大蒜,姜,生抽,蜂蜜,辣椒粉等,食材洗干净切好,调好酱汁,虾仁放进酱汁里腌制半小时,油锅里放入虾仁煎1分钟,倒入剩下的酱汁装盘即可,秘制大虾的做法具体如下. 秘制大虾怎么做好吃? 主料:虾仁450克: 辅料: 大蒜3瓣,姜1块,盐1勺.辣椒粉1勺.橄榄油1勺.蜂蜜20克.生抽20克: 秘制大虾的做法步骤: 1.虾仁洗净后捞出: 2.大蒜3瓣切末 姜1块切末: 3.调酱汁:放入蒜末.姜末.盐1勺.辣椒粉1勺.橄榄油1勺.蜂蜜20克.生抽20克拌匀: 4.在虾仁

家常酱牛肉怎么做

酱牛肉大家应该都吃过,这是一种很多人喜欢吃的家常菜.酱牛肉是众多牛肉的做法当中,比较受欢迎的一种,几乎人人爱吃,做牛肉面,或者小炒都很不错,下酒也很好.酱牛肉的做法并不难,只要掌握好卤料的配制和食材的好坏就行. 家常酱牛肉怎么做才好吃呢?今天就给大家介绍一下,喜欢的小伙伴可以试试. 家常酱牛肉怎么做? 主料: 牛腱子1/2个: 辅料: 葱,姜,糖3勺,盐2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,八角3个,桂皮1段,水1升,草果,山奈,砂仁,多香果,小茴香: 酱牛肉的做法: 1.将冻过的牛腱子泡在冷水中