不用去掉，茄子的籽是可以吃的。茄子里面的籽都是很小的，而且食用下去并不会有什么影响，所以没有必要去掉茄子的籽。如果切开茄子，里面的茄子籽是大且黑的，则说明茄子已经老了，但还是可以吃的。老茄子虽然可以吃，但烧出来的味道不会特别鲜嫩，还会有一点苦涩的味道，不建议继续吃。
茄子需要去皮吗
在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，因为去皮之后茄子内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。如果削掉茄子的表皮，就会损失这些营养物质。
一般想要给茄子去皮多是顾虑茄子表面有农药，但是茄子本身不易生虫，适度清洗就可以很好的去掉表皮残留的农药。
家常茄子的做法
做法一：油焖茄子
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下；香菜切碎；锅内倒油，比平时炒菜多一些；准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味；加入茄子一起翻炒。
2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。
3、加入少许老抽上色，加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味，加入香菜翻炒片刻即可。
做法二：糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
2、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
3、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
如何挑选茄子
1、看表皮：新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽。并且表皮是完整大的，不能有斑点。
2、看表面：我们可以将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下，若是很快就弹回来，就说明茄子很新鲜，若是按下去就成了一个坑，那就不要选了。
3、掂一掂：有些茄子比较老，那么它所含的水分含量就比较少了，就容易导致中间成了空心。所以在购买的时候，一定要掂一掂，一定要选择比较重的茄子，说明这种茄子比较嫩。
4、看颜色：对于紫色的茄子，我们最好选择紫黑色的，因为这种茄子所含的维生素极其丰富，食用之后利于身体健康，所以要选择颜色较深的茄子。