依照自然存在的状况，盐可以分为海盐、湖盐、井盐和岩盐四种。很早很早以前，人们就用大海的海水、盐湖的湖水、盐水井的井水晒制盐了。当然，现在人们还继续用这种反复取制盐。不过，也有一部分加碘精制盐是从另一种途径取得的——由开采的岩盐加工而成。
在盐矿，地下大块的岩盐被炸开，经过“筛割机”“粉碎机”“研磨机”的加工，生产出有多种用途的粗盐。要制精盐，先将粗盐溶解在水中形成盐水。将盐水泵入整流器，通过加工形成类似膏体的“盐糊”。过滤“盐糊”,将其干燥，并按盐粒的大小进行筛分。这样就得到了精细的方晶盐。加入化学物质碘化钾，制作使用碘盐。
加碘后的食盐经过包装和运输，然后才能走进千家万户，走进我们的生活。
盐的提炼方法
1、蒸发法：蒸发法是人类取得盐结晶的最古老办法，是指利用太阳辐射热蒸发至食盐的方式，可适用于海盐、湖盐与池盐。
2、煮盐法：亦称煎熬法，是利用火力蒸发浓缩卤水来制造食盐的方式。其形式有最早的石锅式经平锅式、蒸汽利用式、真空式和今天的加压并用真空式等。
3、冻结法：冻结法是利用水分子凝固成固态的冰时，并不会结合其他离子的特性来制盐的方式，多为寒带国家所使用。此法是将含盐溶液冻结析离出氯离子与钠离子而成卤水，再经多次冻结后使之结晶成盐。
4、电析法：电析法又称“离子交换膜法”，是将海水中的氯化钠经离子交换电透析装置形成卤水，再经由多效蒸煮罐制成盐结晶的制盐方式。其优点在于盐产品质优良、不受天气影响，又可自动化生产而节省制盐用地与操作人员的成本，但是因为能源成本颇高，导致整体成本仍无法与天日盐抗衡，因此无法大量生产工业用盐。
盐怎么保存
1、将盐存放在加盖的有色密封容器内、罐内，切勿将食盐开口存放;
2、存储在阴凉干燥，避免日光暴晒和空气吸湿的地方，切勿一次购买过多的盐，防止盐分解和结块;
3、勿接触酸性，盐遇酸性会破坏营养成分;
4、保存食盐的缸、罐等切勿放在灶台上，会使碘分离，降低其含碘量，影响盐的质量。