板鸭是中国南方地区的特产。板鸭作为一道特色名菜，主要产于中国江苏、江西、湖南、福建、安徽等省。板鸭由于肉质细嫩紧密，香味浓郁，而受到人们的青睐。因为板鸭就像一块板一样，所以叫做板鸭。板鸭属于金陵菜，主要以老鸭为原材料，以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
哪里的板鸭最出名
1、江苏南京板鸭
南京板鸭驰名中外。在我国一直都有北烤鸭，南板鸭的美誉，板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，是有名的江苏三宝之一，很受当地人的喜爱。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。南京板鸭外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
2、江西南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。南安板鸭皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中，具有瘦肉甘香、肥肉不腻的特点。
3、福建建瓯板鸭
建瓯板鸭在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。
4、四川建昌板鸭
建昌板鸭主产在西昌、德昌等县、市，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。据历史记载，元、明两代，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。
遂川板鸭是用什么鸭制作而成的
遂川板鸭是用中国的三大名鸭之一的红毛鸭制作而成的。红毛鸭肉质鲜嫩，脂肪含量少，不油腻，制作出来的板鸭口味好，品质佳，因此遂川板鸭会受到大家的喜欢。之所以会选择红毛鸭，是因为这种鸭它的毛跟会比较少，因此表皮摸上去比较的光滑，而且整个鸭肉质看上去是非常白的，瘦肉比较多，因此用这种鸭制作出来的遂川板鸭味道好，而且品质也比较的高。现在遂川板鸭依旧用这种鸭来烹制。